como fritar ovo

A cozinha é uma ciência, e parte da ciência vem da prática e da observação. Praticando e observando pude alcançar algo muito próximo do ovo ideal. Mas, "ideal para quem?", visto que o ponto do ovo é muito subjetivo, tal qual a beleza que se vê n'alguém? Resposta curta: nunca tive duas namoradas que gostassem do mesmo ovo.

Material necessário

pelo menos 1 ovo

1 frigideira

óleo ou azeite ou manteiga ou margarina, o que preferir

fogo

sal (opcional)

Gema mole

O ovo é um cavalo selvagem: a gema mole representa as pernas, a clara representa todo o instinto. É preciso firmar o instinto, mas não endurecer as pernas.

Aqueça a frigideira em fogo médio. Coloque óleo ou gordura na quantidade que seu coração mandar. O segredo é não deixar a frigideira esquentar muito. Quebre o ovo e tente não romper a gema. Frite até que toda a clara se torne branca. Caso tema que vai queimar, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Cuidado pra não acabar cozinhando a gema.

Gema mole, clara cascuda

O segredo é deixar a frigideira esquentar muito e ter uma quantidade maior de gordura. Um bom ponto pra mim é quando começa a fumaçar. Nesse ponto eu abaixo o fogo e coloco o ovo. Um bom indicativo é a formação de muitas bolhas na clara. Deixe fritar até que toda a clara esteja branca e a gema ainda esteja mole.

Gema dura

Parece contraintuitivo, mas, pra ter a gema totalmente cozida, é indicado fritar em fogo baixo. Assim vai dar tempo de cozinhar a gema sem queimar a clara.

Se não for um enorme problema, vire o ovo no meio do cozimento.

Gema dura, clara cascuda

Se você se odeia ao ponto de preferir ovo com gema dura e clara cascuda, tudo bem, bom pra você.

Comece com fogo alto, talvez fumaçando. Coloque o ovo e deixe a clara ficar cascuda. Vire o ovo, abaixe o fogo, e é bem isso.

Meia-bomba

Talvez a perfeição do pão com ovo. A gema não está mole, a gema não está dura, talvez a gema esteja num terceiro patamar de rigidez-não-rigidez que ainda não recebeu um nome oficial. Talvez já tenhamos este nome, mas só não temos coragem de usar.

Comece com fogo médio e frite até a gema estar ainda mole e a clara em volta da gema estar ainda crua. Neste ponto, vire o ovo. Com a espátula, sinta suavemente a gema por trás. Deve estar macia, não molenga.

Este ponto do ovo requer muita prática e experiência. Em toda a minha vida só conheci duas pessoas que conseguiam fazer: uma estava no espelho, a outra pediu segredo.